Peito de Porco em Crosta

(6 pessoas)

Valor nutritivo
Energia - 540 Kcal
Proteínas - 29,8 g
Gordura - 32,4 g
Colesterol - 123 mg
H. de Carbono - 32,2 g
Fibra - 2,8 g

Ingredientes

Para a massa:
- 200 g de farinha
- sal
- 70 g de margarina
- 1 dl de água
- 1 gema

Para o lombo:
- 50 g de sultanas douradas
- 1 dl de rum
- 50 g de amêndoas
- cebola
- 3 colheres de sopa de margarina
- 750 g de peito de porco
- sal
- pimenta

Preparação
Tempere a farinha com uma pitadinha de sal e trabalhe em areia, com as pontas dos dedos, com a margarina. Junte água e amasse bem. Molde em bola, tape com película aderente e deixe repousar no frigorífico pelo menos meia hora.
Ponha as sultanas de molho no rum e escalde as amêndoas em água a ferver, pique finamente a cebola e aloire em uma colher de sopa de margarina. Junte as sultanas escorridas e as amêndoas, peladas e em falhas. Misture bem.
Esfregue o peito do porco de ambos os lados com sal e pimenta, recheie a parte interna com as passas e as amêndoas, enrole e ate com uma guita.
Leve a aloirar num tacho, com a restante margarina. Regue com o rum, tape e deixe estufar sobre lume brando cerca de 30 minutos, voltando a carne de vez em quando. Escorra a carne e deixe arrefecer um pouco sobre a tábua.
Estenda a massa com a ajuda do rolo num rectângulo com cerca de 4 mm de espessura e envolva a carne, cortando a massa excedente.
Coloque o rolo obtido sobre um tabuleiro, deixando a união da massa virada para baixo. Pique a massa com um garfo e enfeite com tirinhas da massa que sobrou. Pincele com a gema, diluída num pouco de água e leve a assar em forno quente (250ºC) cerca de 30 minutos.
Sirva a jardineira de legumes cozidos e salteados.