Cabrito com Espigos

(4 pessoas)
Prefira a carne de cabrito da perna. Esta é mais magra do que os outros cortes.

Valor Nutritivo
Energia - 346 Kcal
Proteínas - 23, 1 g
Gordura - 15,1 g
Colesterol - 82 mg
H. de Carbono - 29,3 g
Fibra - 6.3 g

Ingredientes
-1 pena de cabrito
- 60 g de margarina
- 4 dentes de alho
- 6 cenouras
- 5 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1,5 dl de vinho branco
- 450 g de batatas
- sal
- pimenta
- rosmaninho
- 2 molhos de espigos (grelos de couve ou nabo)

Preparação
Aloire o cabrito em metade da margarina.
Junte 2 dentes de alho esmagados, as cebolas e as cenouras, descascadas e cortadas em rodelas, e a salsa, o louro, o rosmaninho, atados.
Deixe cozer em lume brando durante 15 minutos mexendo de vez em quando.
Regue com o vinho e deixe cozinhar, tapado, durante mais 20 minutos.
Transfira tudo para um tabuleiro do forno e, à volta, disponha as batatas, descascadas e cortadas em cubinhos.
Tempere com o sal e pimenta e leve ao forno, previamente aquecido, até as batatas estarem macias e o cabrito loiro. Vá regando várias vezes com o molho.
Entretanto, escolha os espigos, lave-os muito bem e coza-os em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem.
Leve uma frigideira ao lume com a porção final de margarina e os restantes dentes de alho esmagados, junte os espigos, mexa e deixe saltear suavemente.
Sirva o cabrito acompanhado com os espigos.