PERDIZ COM COGUMELOS

É interessante que na culinária portuguesa
valorizam muito mais o sabor dos alimentos.
Não usam muitos temperos e o sal tambem é
empregado com moderação.
O consumo de açúcar tambem é bem baixo e
de certa forma isso é muito saudável.
Consomem muita couve de várias formas,
e aqui o nosso repolho tambem é chamado de
Couve.
E quando a couve já está em florada é bem apreciada
chamam-na de "grelos". Tem um otimo sabor!

Perdiz com Cogumelos


Ingredientes:
Para 4 pessoas
2 perdizes ;
1 dl de azeite ;
100 g de presunto ;
1 cebola média ;
1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) ;
3 ou 4 carcaças (200 g) ;
sal e pimenta

Confecção:
Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se ás perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.
Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.