COZIDO À PORTUGUESA

Oi, hoje um Cozido à Portuguesa..
Vou contar uma curiosidade aos
amigos da antiga terra:
Sabe aqui todos tem o hábito de tomar
o café fora de casa, tem cafeterias para isso.
Já no Brasil só em casa mesmo.
Mas de alguma forma isso é tão bom!
Os amigos se encontram e ficam no bate papo,
Assim as pessoas tem sempre um "point"
para fazer o "tricot".
E outra coisa coisa que notei é que o calor humano
e o bom relacionamento tambem são
bem destacados cá.
Porém o café em si é muito diferente, ai que
saudades do cafezinho brasileiro ! !

Cozido à Portuguesa




Ingredientes:
Para 8 pessoas
1 frango ou meia galinha ;
1 salpicão ;
1 chouriça de carne ;
1 chouriço de sangue ;
400 g de costelas (entrecosto) ;
4 a 5 ossos de suã (espinhaço) ;
1 orelheira e beiça (focinho) ;
1 couve lombarda ;
1 couve portuguesa ;
5 cenouras ;
3 nabos ;
5 a 6 batatas ;
8 rabas (facultativo) ;
Para o arroz:
750 g de arroz ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
3 colheres de sopa de azeite ;
sal ;
pimenta


Confecção:
Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.
Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.
Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.