Barreado de Morretes

Barreado DE MORRETES

 
Ao contrario de alguns forasteiros-palpiteiros de plantão, segue abaixo a receita original do Barreado da cidade de Morretes no Paraná

Obs: Tomates são colocados no barreado em nossa cidade apenas pelos restaurantes por uma questão de economia de carne, afinal, turista nao saberá o que é uma receita original ou não. Fica gostoso também com tomates, mas não é a receita que usamos em nossas casas ha séculos de tradição..

RECEITA

5 quilos de carne de segunda,pode ter osso sim, é só tirar depois.. (paleta, costela, acém..)
meio kilo de toucinho defumado
8 cebolas tamanho medio, cortadas em 4
3 cabeças de alho
5 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto. o Cominho é opcional
Para o lacre da panela de barro..farinha de mandioca fina e crua ( a de Morretes claro..)

OBS: NÃO vai tomate, alho porró,vinagre,salsão,aipo,e noz moscada...Folha de bananeira dentro da panela, é folclore..completamente desnecessario, além do risco de amargar o barreado. receita de paulista pode até ser mas aqui em Morretes NÃO !

MODO DE PREPARO

1)Em uma panela de barro alta coloque as cebolas, alho, louro e toucinho para dourar no azeite.
após ter refogado, acrescente as carnes, sal e pimenta do reino e refogue.
quando começar a soltar agua, tampe a panela e de o primeiro cozimento de ( aproximadamente 1h) destampe e cubra a carne com água fervente e tampe. Nas proximas 6h,em fogo brando, voce deverá repetir a operação, a agua vai abaixar e voce terá que cobrir novamente com a agua fervente. Quando estiver perto da sexta hora de cozimento esta agua estará estabilizada, nessa hora voce deve conferir o sabor, acrescentar ou não mais sal, pimenta (e cominho) e lacrar a panela.

2) para lacrar faça uma goma de farinha de mandioca e água fervente, essa massa será colocada na borda que veda a tampa da panela, lacre toda a volta da borda da panela e faça um furinho com a ponta de uma faca ( isso evita que a massa fure, rache e ela se trasnforma numa panela de pressão de barro). Após o lacre, deixe cozinhar por mais 6h em fogo brando. O resultado deve ser um caldo forte, com a carne toda desfiada, pode ser que isso não ocorra em 6h de lacre por causa da consistência das carnes, se esse for o seu caso, lacre novamente a panela e aguarde mais algumas horas.

MODO DE SERVIR
Faça pirão de barreado, para isso deixe-o ferver muito e acrescente a farinha de mandioca fina e crua (a de Morretes é a mais indicada!! :D)
Acompanhamentos: arroz branco, banana da terra à milanesa ou ao forno.

Colhido em Agua na Boca