Croissant de Presunto e Queijo

Croissant de Presunto e Queijo


para a massa:
Ingredientes
750 ml de leite
70 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
3/4 xícara (chá) de manteiga
10 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo
1. Separe os ingredientes pedidos na receita.
2. Coloque o sal num recipiente bem grande. Sobre o sal,
acrescente a farinha de trigo e o açúcar.
3. Acrescente a manteiga e misture com as mãos até obter uma farofa.
4. Acrescente o fermento, esfarelado, diretamente
sobre a massa ou se preferir, dissolva-o no leite. Atenção: o leite não deve ser aquecido.
5. Acrescente o leite aos poucos na massa e aperte bem com as mãos. Trabalhe a
massa até que se desprenda totalmente das mãos, ou seja, até ficar lisa e uniforme.
6. Coloque a massa sobre uma assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por 30 minutos.
7. Enquanto a massa descansa, comece a preparar a base de manteiga.

para a base de manteiga:
Ingredientes
3 1/2 xícaras (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo
1. Separe os ingredientes pedidos na receita.
2. Misture a manteiga com a farinha de trigo
até obter um creme homogêneo.
3. Forre uma assadeira pequena com filme plástico. Acrescente o creme de manteiga sobre o filme, dentro da assadeira, e espalhe com uma
colher. Cubra o bloco de manteiga com filme plástico e leve à geladeira. Deixe até que a manteiga fique dura.

para o recheio e montagem:
Ingredientes
400 g de presunto em fatias
400 g de mussarela em fatias
1 gema
1 colher (sopa) de leite

Modo de Preparo
1. Retire a massa da geladeira e retire o filme plástico. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com
farinha de trigo.
2. Abra a massa com um rolo. Atenção: a massa deve ficar na forma de um retângulo que deve ser 1/3 maior que o tamanho do creme de manteiga!
3.
Retire o creme de manteiga da geladeira, que deve ser firme, despreze o filme plástico, e coloque-o sobre a massa. O bloco de manteiga deverá ser colocado a partir de uma das
extremidades da massa, ou seja, ele deverá ocupar 2/3 da massa.
4. Puxe a parte da massa que não foi coberta com a manteiga e leve-a até a metade do bloco de manteiga. A
massa deverá ficar por cima da manteiga. Agora puxe a extremidade de massa, que possui manteiga e coloque-a sobre a massa que foi puxada anteriormente. Dessa forma a massa deverá
ficar na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original.
5. Embrulhe a massa novamente com filme plástico e leve-a a geladeira por mais 30 minutos. Após os 30 minutos
retire a massa da geladeira, retire o filme plástico, polvilhe a superfície com farinha de trigo e abra a massa com um rolo novamente no tamanho do retângulo original. Repita o
procedimento acima, ou seja pegue uma das extremidades da massa e leve-a até a metade da massa. Pegue a outra ponta da massa e coloque-a sobre a massa que foi levada até o meio.
Ou seja a massa deverá ficar novamente na forma de um envelope e com 1/3 do tamanho original.
6. Embrulhe a massa novamente e leve-a a geladeira. Deixe-a por 30 minutos e
repita todo o procedimento anterior por mais 3 vezes. No total, a massa deverá ter 5 dobras.
7. Depois das 5 dobras, corte um pedaço do envelope com cerca de 15 cm de
comprimento.
8. Abra o pedaço de massa, com um rolo, deixando-a fina (cerca de 0,5 cm de espessura). A massa deverá ter cerca de (60X15cm). Corte cerca de 6 triângulos
(base=10 cm; h= 15 cm).
9. Coloque uma fatia de queijo e outra de presunto sobre cada triângulo. Coloque as fatias mais próximas à base do triângulo. A partir da base,
comece a enrolar os croissant. Segure as pontas do croissant e force-as levemente para que fiquem com forma de arco.
10. Se quiser fazer mais croissant repita o
procedimento a partir do passo nº 7.
11. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
12. Distribuas os croissants sobre uma assadeira untada com manteiga e
farinha de trigo. Deixe uma distância entre os croissants.
13. Num recipiente, coloque a gema e o leite. Misture bem e espalhe a mistura sobre a superfície dos croissants
com um pincel. Deixe os croissants crescerem cerca de 10 minutos antes de levá-los ao forno.
14. Leve os croissants ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que
comecem a dourar.
15. Retire os croissants do forno e sirva a seguir.